Debrecenben a fogasfilé szívesen látott karácsonyi halétel. Az általánosan használt recepttel ellentétben a fogasfilé sült zöldséggel kevésbé zsíros, ráadásul kiváló az íze.

Karácsonyi fogasfilé roston sült zöldségekkel, zsályás hollandi mártással Szabó Attila mesterszakács szerint
Hozzávalók (4 személyre):
Fél kiló fogasfilé,  kis bazsalikom, oregánó, menta, zsálya, só, bors ízlés szerint, 3 db kaliforniai paprika, 2 db cukkini, 10 db padlizsán, 4 db gomba, 20 dkg uborka, 2 szál sárgarépa, 1 fej jégsaláta, 4 db paradicsom, 1 dl olivaolaj, citromlé (citromból), 2 dl hollandi mártás

A zsíros karácsonyi halászlé helyett ennek az ételnek az elkészítésével egészségesebbé és könnyebben emészthetővé tehetjük a karácsonyi ételfelhozatalt, hiszen az ünnepek alatt mindenki süt-főz.

Lehetőség szerint minél több alapanyagot próbáljunk bio változatban beszerezni. (Ha valaki felhívja boltunkat, a megadjuk a megfelelő tájákoztatást. www.biosystem.hu) Jó tudni, hogy a biofűszerek illata és zamata intenzívebb, mint hagyományos társaiké, a zöldségeké szintúgy. Ráadásul a zöldségek tápanyagtartalma abszolút 100%-os, míg ez az egyéb boltban kapható termékekről ez nem mondható el. (Bővebben olvashat a kedves látogató a biokultúra rovatban fellelhető cikkeinkben a zöldségek élettani hatásáról.)

Halat már tenyésztenek bio-alapanyagok felhasználásával, ehelyett azonban beszerezhetünk "normál" példányt is.  A hal köztudottan az egyik legegészségesebb húsféleség, állandó fogyasztásával csökkenthető a szív- és érrendszeri betegségek kialalkulása.

A fogasfilét egyforma darabokra vágjuk. Bazsalikommal, oregánóval, mentával ízesítjük. Ezután sózzuk és kevés citromlevet csepegtetünk rá. Hagyjuk állni kb. egy órát a hűtőben, hogy az ízek jól átjárják a húst. A szeleteket a hűtőből kivéve kevés olívaolajba mártjuk és roston megsütjük mindkét oldalát szép pirosra. Ügyeljünk közben arra, hogy a szeletek ne törjenek szét.

Közben natúr salátát készítünk reszelt répából, jégsalátából, uborkából és paprikából, melyet óvatosan összekeverünk, hogy ne törjenek a vékony zöldségfélék. A megtisztított gombát, fél centiméteres karikára vágott cukkinit, padlizsán- és paprikaszeleteket, valamint a félbevágott paradicsomot roston megsütjük. (Tulajdonképpen csak félig-meddig kell megsütni, hogy egy kicsit ropogós legyen, de ne veszítsen a tápértékéből sokat.)

Tálaláskor kis salátát halmozunk a tányér közepére, ráhelyezzük a halszeleteket, körberakjuk a roston sült zöldségekkel, majd meglocsoljuk egy kevés zsályával ízesített hollandi mártással.